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Recette de Escalope de veau viennoise, purée de pommes de terre

Recette de Escalope de veau viennoise, purée de pommes de terre

Fines escalopes de veau assaisonnées et panées avec une chapelure de pain, accompagnées d'une véritable purée maison.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Chapelure de mie de pain : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Beurre doux : 150 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Casser les oeufs et les battre en omelette. Laver les oignons nouveaux, puis émincer la cive (partie verte) et ciseler finement l'oignon blanc.
    Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre).

  • ETAPE 2

    Passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure (taper légèrement pour qu'elle adhère bien), puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Bien colorer les deux faces, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • ETAPE 3

    Écraser les pommes de terre à l'aide d'un fouet (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau), ajouter le lait, le beurre et l'oignon blanc ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Servir sur une assiette avec une belle tranche de citron, puis décorer de cive émincée.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la chapelure de pain pour paner les escalopes.»

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