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Recette de Gratin de fraises mousseux au balsamique blanc

Fraises nature caramélisées avec un sabayon à base d'oeufs et de sucre.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fraise(s) gariguette : 500 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 4 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et les disposer droites dans une jolie coupelle avec le balsamique blanc.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit quadrupler de volume).
    Fouetter de la crème liquide avec 10 g de sucre glace pour obtenir de la chantilly.
    Mélanger les 2 appareils et recouvrir les fraises. Vous pouvez les servir telles quelles ou caraméliser le sabayon à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Utilisez d'autres fruits pour cette recette comme de la mangue ou de l'ananas.»

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