Pêche de vigne rôtie au caramel de framboise, crumble amande
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(16 notes)
Pêche de vigne rôtie au caramel de framboise, servie avec un crumble.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le crumble
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
100 g
Beurre doux
100 g
Poudre d'amande
100 g
Pour le reste de la recette
Pêche(s) de vigne
12 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Framboise(s) surgelée(s)
200 g
Framboise(s) fraîche(s)
15 g
Descriptif de la recette
Le crumble :
Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Étaler la pâte sur une plaque Exopat et enfourner à 200 °C pendant 20 min. Réserver.
Éplucher les pêches, les couper en quartiers.
Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser fondre à feu moyen sans y toucher. Lorsqu'il a fondu et qu'il est de couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et cuire à feu doux pendant 5 min en mélangeant.
Ajouter ensuite les pêches et cuire durant 3 min. Réserver.
Dans une assiette creuse, dresser les pêches avec le caramel de framboise, puis décorer avec quelques framboises fraîches et recouvrir de crumble.
Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Étaler la pâte sur une plaque Exopat et enfourner à 200 °C pendant 20 min. Réserver.
Éplucher les pêches, les couper en quartiers.
Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser fondre à feu moyen sans y toucher. Lorsqu'il a fondu et qu'il est de couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et cuire à feu doux pendant 5 min en mélangeant.
Ajouter ensuite les pêches et cuire durant 3 min. Réserver.
Dans une assiette creuse, dresser les pêches avec le caramel de framboise, puis décorer avec quelques framboises fraîches et recouvrir de crumble.
Le + du Chef
«Utilisez une poêle à fond épais pour réaliser votre caramel. Il faut éviter de le toucher lors de sa cuisson pour qu'il ne "cristallise" pas.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
