Filet de daurade en croûte d'herbes et salade de pousses d'épinards
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(20 notes)
Des filets de daurade couverts d'une chapelure aux herbes et servis avec une salade de pousses d'épinard au curry et aux poivrons. Très frais, très vert, un plat savoureux et léger !
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
300 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
10 cl
Huile d'olive
30 cl
Curry
3 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Basilic
1 botte(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Chapelure de pain
40 g
Beurre doux
50 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler les échalotes en petits dés. Laver et couper le poivron en petits dés. Laver les pousses d'épinard à l'eau claire et bien les sécher. Effeuiller et hacher les herbes. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre de Xérès, bien mélanger et incorporer l'huile d'olive progressivement en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Ajouter le curry, les échalotes, les dés de poivron ainsi que le poivre, mélanger et réserver.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis assaisonner la chair de sel fin et de piment d'Espelette. Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poser les poissons côté peau. Cuire 2 min à feu moyen pour les faire dorer, puis les débarrasser sur un plat allant au four (la peau vers le haut). Dans la même poêle, mettre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, ajouter la chapelure, les herbes et l'ail haché, puis saler et poivrer. Enduire la peau des daurades de cette préparation pour faire une « croûte », et réserver.
Allumer le gril du four à 240 °C. Dans une grande plaque, disposer les pousses d'épinard et les assaisonner avec 1/3 de la vinaigrette. Bien mélanger avec les doigts pour que toutes les feuilles soient enduites. Cuire ensuite légèrement les épinards sous le gril pendant 30 sec (on appelle ça "faire tomber les feuilles de salade"). Retirer aussitôt et mettre les daurades à cuire à leur tour sous le gril pendant 2 à 3 min.
Dans une assiette plate, disposer un lit de pousses d'épinard, mettre la daurade au centre et décorer avec un cordon de vinaigrette restante.
Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre de Xérès, bien mélanger et incorporer l'huile d'olive progressivement en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Ajouter le curry, les échalotes, les dés de poivron ainsi que le poivre, mélanger et réserver.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis assaisonner la chair de sel fin et de piment d'Espelette. Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poser les poissons côté peau. Cuire 2 min à feu moyen pour les faire dorer, puis les débarrasser sur un plat allant au four (la peau vers le haut). Dans la même poêle, mettre le beurre. Lorsqu'il est mousseux, ajouter la chapelure, les herbes et l'ail haché, puis saler et poivrer. Enduire la peau des daurades de cette préparation pour faire une « croûte », et réserver.
Allumer le gril du four à 240 °C. Dans une grande plaque, disposer les pousses d'épinard et les assaisonner avec 1/3 de la vinaigrette. Bien mélanger avec les doigts pour que toutes les feuilles soient enduites. Cuire ensuite légèrement les épinards sous le gril pendant 30 sec (on appelle ça "faire tomber les feuilles de salade"). Retirer aussitôt et mettre les daurades à cuire à leur tour sous le gril pendant 2 à 3 min.
Dans une assiette plate, disposer un lit de pousses d'épinard, mettre la daurade au centre et décorer avec un cordon de vinaigrette restante.
Le + du Chef
«Pour varier les parfums, vous pouvez remplacer le basilic par de l'estragon, du cerfeuil, de la roquette...»
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