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Recette de Riz au lait, compotée de framboises, émulsion mascarpone

Recette de Riz au lait, compotée de framboises, émulsion mascarpone

Compote de framboises au vinaigre de tomate, émulsion mascarpone, le tout servi sur un riz au lait à la vanille Bourbon.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    1h
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(36 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Riz rond : 150 g
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Pour la gelée
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Vinaigre de tomate : 1 cl
  • Pour l'émulsion
  • Mascarpone : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser l'émulsion mascarpone : battre le sucre avec la crème liquide, le lait et le mascarpone. Réserver ensuite le tout dans un siphon, puis injecter le gaz et disposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • ETAPE 2

    Réaliser la compote de framboises : dans une poêle, caraméliser le sucre à feu doux, puis ajouter les framboises surgelées et les mélanger délicatement. Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 4

    Laver le riz puis le mettre dans le lait bouillant avec les gousses de vanille et la moitié du sucre. Enfourner ensuite à couvert pendant 30 min.
    Blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.
    Dès la sortie du four, incorporer les oeufs et laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  • ETAPE 5

    Dresser le riz au lait tiède dans des verrines, ajouter la compote de framboises et finir par l'émulsion.

Le + du Chef

«Pour plus d'onctuosité, ajoutez 10 cl de crème liquide entière à votre riz, en même temps que les oeufs.»

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