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Recette de Riz au lait, compotée de framboises, émulsion mascarpone

Descriptif de la recette
  • 1

    Réaliser l'émulsion mascarpone : battre le sucre avec la crème liquide, le lait et le mascarpone. Réserver ensuite le tout dans un siphon, puis injecter le gaz et disposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2

    Réaliser la compote de framboises : dans une poêle, caraméliser le sucre à feu doux, puis ajouter les framboises surgelées et les mélanger délicatement. Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Réserver au frais.

  • 3

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 4

    Laver le riz puis le mettre dans le lait bouillant avec les gousses de vanille et la moitié du sucre. Enfourner ensuite à couvert pendant 30 min.
    Blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.
    Dès la sortie du four, incorporer les oeufs et laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  • 5

    Dresser le riz au lait tiède dans des verrines, ajouter la compote de framboises et finir par l'émulsion.

Le + du Chef

«Pour plus d'onctuosité, ajoutez 10 cl de crème liquide entière à votre riz, en même temps que les oeufs.»

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Compote de framboises au vinaigre de tomate, émulsion mascarpone, le tout servi sur un riz au lait à la vanille Bourbon.

(11 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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