En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Riz au lait, compotée de framboises, émulsion mascarpone

Recette de Riz au lait, compotée de framboises, émulsion mascarpone
Descriptif de la recette
  • 1

    Réaliser l'émulsion mascarpone : battre le sucre avec la crème liquide, le lait et le mascarpone. Réserver ensuite le tout dans un siphon, puis injecter le gaz et disposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2

    Réaliser la compote de framboises : dans une poêle, caraméliser le sucre à feu doux, puis ajouter les framboises surgelées et les mélanger délicatement. Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Réserver au frais.

  • 3

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 4

    Laver le riz puis le mettre dans le lait bouillant avec les gousses de vanille et la moitié du sucre. Enfourner ensuite à couvert pendant 30 min.
    Blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre.
    Dès la sortie du four, incorporer les oeufs et laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  • 5

    Dresser le riz au lait tiède dans des verrines, ajouter la compote de framboises et finir par l'émulsion.

Le + du Chef

«Pour plus d'onctuosité, ajoutez 10 cl de crème liquide entière à votre riz, en même temps que les oeufs.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Compote de framboises au vinaigre de tomate, émulsion mascarpone, le tout servi sur un riz au lait à la vanille Bourbon.

Noter cette recette :

(29 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

·
Questions ichef