Recette de Emincé de poulet aux cèpes et riz basmati
La volaille sublimée par le parfum des sous-bois : des blancs de volaille taillés en petits cubes et servis avec une poêlée de champignons de Paris à la crème.
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- Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
- Vin blanc sec : 25 cl
- Romarin : 0.5 botte(s)
- Riz basmati : 400 g
- Eau : 80 cl
- Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
- Cèpe(s) gros : 400 g
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Gros sel : 30 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
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ETAPE 1
Rincer le riz à l'eau froide puis le mettre à cuire dans l'eau avec une pincée de gros sel et les graines de cardamome.
Cuire à légers frémissements jusqu'à complète absorption de l'eau. -
ETAPE 2
Laver et sécher les cèpes, les tailler en morceaux de 1,5 cm de coté. Éplucher l'échalote, puis la couper en fines lamelles. Couper le poulet en cubes de 3 cm de côté.
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ETAPE 3
Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de poulet à feu vif pendant 3 min, avec une pincée de sel. Les retirer ensuite du wok et les remplacer par les champignons, les échalotes et la branche de romarin. Laisser cuire 3 min avec une pincée de sel, ajouter le vin blanc et laisser cuire 2 min. Ajouter la crème et remettre le poulet dans le wok pour finir la cuisson.
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ETAPE 4
Sur des assiettes, mélanger le riz et le répartir dans des cercles en inox, disposer le poulet et les champignons, mettre la sauce autour. Servir aussitôt.
«N'hésitez pas à ajouter 20 cl de crème liquide dans la sauce juste avant de la servir pour lui apporter encore plus d'onctuosité.»
