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Recette de Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes

Recette de Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes

Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes en vinaigrette d'agrumes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(14 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Eau : 1 l
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Poivre long : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Sucre pétillant : 15 g
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas, puis retirer les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans un wok électrique, faire bouillir l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices, puis garder le liquide en dessous de l'ébullition.

  • ETAPE 2

    Faire réduire le jus d'orange de 2/3 dans une casserole, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Saler et poivrer, terminer avec un filet de vinaigre. La texture doit s'apparenter à une mayonnaise liquide.

  • ETAPE 3

    Mélanger le sucre pétillant et le piment d'Espelette. Tailler les courgettes à l'aide de la mandoline à julienne pour obtenir de fins spaghetti.

  • ETAPE 4

    Cuire les gambas 2 min, puis les disposer sur le lit de courgettes. Arroser de vinaigrette aux agrumes et accompagner de sucre pétillant au piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de citron.»

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