Recette de Noix de Saint-Jacques rôties, chicon croquant à la bière brune

Chicons déglacés à la bière de table, comme chez grand-mère.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Endive(s) : 18 pièce(s)
  • Bière d'Abbaye : 40 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et émincer finement l'échalote. Émincer les chicons. Hacher le persil.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, faire revenir à l'huile d'olive l'échalote puis ajouter les chicons. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, ajouter le sucre puis la bière de table brune. Faire réduire jusqu'à évaporation complète. Ajouter le persil.

  • ETAPE 3

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le nerf et en décollant les coraux. Assaisonner les noix de fleur de sel puis les poêler dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Bien saisir les noix 1 min sur chaque face.

  • ETAPE 4

    Disposer un peu de chicon au fond des assiettes, poser dessus les Saint-Jacques puis décorer avec une réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas les Saint-Jacques trop longtemps, sinon elles deviennent élastiques.»

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