Noix de Saint-Jacques rôties, chicon croquant à la bière brune
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(6 notes)
Chicons déglacés à la bière de table, comme chez grand-mère.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Endive(s)
18 pièce(s)
Bière d'Abbaye
40 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et émincer finement l'échalote. Émincer les chicons. Hacher le persil.
Dans un wok, faire revenir à l'huile d'olive l'échalote puis ajouter les chicons. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, ajouter le sucre puis la bière de table brune. Faire réduire jusqu'à évaporation complète. Ajouter le persil.
Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le nerf et en décollant les coraux. Assaisonner les noix de fleur de sel puis les poêler dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Bien saisir les noix 1 min sur chaque face.
Disposer un peu de chicon au fond des assiettes, poser dessus les Saint-Jacques puis décorer avec une réduction de vinaigre balsamique.
Dans un wok, faire revenir à l'huile d'olive l'échalote puis ajouter les chicons. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, ajouter le sucre puis la bière de table brune. Faire réduire jusqu'à évaporation complète. Ajouter le persil.
Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le nerf et en décollant les coraux. Assaisonner les noix de fleur de sel puis les poêler dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Bien saisir les noix 1 min sur chaque face.
Disposer un peu de chicon au fond des assiettes, poser dessus les Saint-Jacques puis décorer avec une réduction de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Ne cuisez pas les Saint-Jacques trop longtemps, sinon elles deviennent élastiques.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
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