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Recette de Mille-feuille croustillant aux fruits noirs, crème pâtissière au chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Chocolat noir : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Cerise(s) : 100 g

    Pour le montage
  • Mûre(s) : 100 g
  • Myrtille(s) : 100 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Kirsch : 1 cl
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à filo

    Préchauffer le four à 220°C.
    Beurrer chaque feuille de pâte à filo, puis saupoudrer de sucre glace. Disposer sur une plaque les feuilles les unes sur les autres, les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.

  • 2Pour la crème

    Mettre à bouillir le lait. Dans un cul-de-poule, casser les oeufs puis mettre le sucre et la farine. Fouetter énergiquement. Mettre le lait chaud sur les oeufs, mélanger, puis tout remettre dans la même casserole. Faire bouillir 3 minutes minimum sans arrêter. Une fois la pâtissière cuite, ajouter le chocolat et bien mélanger. Débarrasser la pâtissière sur une plaque et mettre un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

    Mettre la crème pâtissière et la crème liquide dans un siphon, fermer puis injecter le gaz. Réserver au frais.

  • 3Pour le montage

    Nettoyer les fruits et les mélanger avec le sucre et le kirsch. Laisser macérer pendant 10 min. Secouer énergiquement le siphon.

    Monter le mille-feuille en mettant une couche de pâte à filo, un peu de crème puis quelques fruits noirs, et renouveler l'opération en finissant par le croustillant de filo. Parsemer de sucre glace ou de cacao en poudre.

Le + du Chef

«Variez les fruits en fonction des saisons : dés de mangue, d'ananas, de kiwi...»

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Mille-feuille léger en pâte filo surmontée d'une crème onctueuse au chocolat, et garni de baies noires (mûres, myrtilles, cerises noires...).

(6 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

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