Filet de porcelet laqué au sirop de liege, wok de légumes croquants
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(1 note)
Filet de porcelet laqué avec du sirop de Liège, wok de légumes façon asiatique.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Vinaigre balsamique
5 cl
Mélange 5 épices
5 g
Filet(s) mignon de porcelet (150g)
6 pièce(s)
Sirop de Liège
10 g
Miel
20 g
Pois gourmand(s)
200 g
Radis rose(s)
1 botte(s)
Carotte(s)
5 pièce(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Tailler les pois gourmands en fines lamelles et en biais. Éplucher et tailler également les carottes en fines lamelles et en biais. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être d'une couleur la plus blanche possible). Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles et couper les radis en 4.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, assaisonner et faire cuire à couvert avec un demi-verre d'eau pendant 3 min. Ajouter les pois gourmands et les radis, assaisonner et faire cuire de nouveau à couvert avec un demi-verre d'eau pendant 3 min. Ajouter enfin les pousses de soja et assaisonner (si le plat est préparé un peu à l'avance, ne surtout pas couvrir les légumes après la cuisson).
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Pour le porcelet, disposer les noix de dans une poêle chaude avec un filet d'huile et commencer à colorer les 2 côtés. Assaisonner de sel et de poivre. Retourner les noix dans la poêle et les disposer sur une plaque allant au four. Dégraisser la poêle et ajouter le sirop de Liège et le miel, le vinaigre et les 5 épices. Faire bouillir la sauce et en arroser les filets de porcelet. Cuire au four à 200 °C pendant 10 min. Laisser ensuite reposer pendant 5 min.
Servir avec les légumes et avec quelques brins de ciboulette.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, assaisonner et faire cuire à couvert avec un demi-verre d'eau pendant 3 min. Ajouter les pois gourmands et les radis, assaisonner et faire cuire de nouveau à couvert avec un demi-verre d'eau pendant 3 min. Ajouter enfin les pousses de soja et assaisonner (si le plat est préparé un peu à l'avance, ne surtout pas couvrir les légumes après la cuisson).
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Pour le porcelet, disposer les noix de dans une poêle chaude avec un filet d'huile et commencer à colorer les 2 côtés. Assaisonner de sel et de poivre. Retourner les noix dans la poêle et les disposer sur une plaque allant au four. Dégraisser la poêle et ajouter le sirop de Liège et le miel, le vinaigre et les 5 épices. Faire bouillir la sauce et en arroser les filets de porcelet. Cuire au four à 200 °C pendant 10 min. Laisser ensuite reposer pendant 5 min.
Servir avec les légumes et avec quelques brins de ciboulette.
Le + du Chef
«Taillez les carottes en fines lamelles et en biais : elles seront plus savoureuses.»
Les techniques associées
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