Papillote de cabillaud au Saint-Maure, pomme darphin aux champignons
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(1 note)
Un pavé de cabillaud cuit en papillote avec du fromage de chèvre et de l'huile de pignon, servi avec une galette de pommes de terre aux champignons et à l'estragon.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Sainte Maure de Touraine
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 g
Huile de pignon de pin
3 cl
Pomme(s) de terre à chair ferme
500 g
Champignon(s) de saison
250 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Laver et nettoyer les champignons et les tailler en fines lamelles.
Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Faire sauter les champignons sur feu vif avec une pincée de sel. Ajouter l'oignon et du poivre. Faire revenir 3 min puis réserver.
Éplucher et laver très légèrement les pommes de terre. Les râper à l'aide d'un robot ou d'une mandoline. Hacher grossièrement l'estragon au couteau. Rassembler dans un bol les champignons, les pommes de terre et l'estragon, puis assaisonner.
Poser des cercles dans une poêle avec un filet d'huile. Répartir le mélange dans les cercles et laisser colorer environ 3 min. Retourner les galettes pour colorer la deuxième face. Débarrasser sur un papier cuisson. Sur une feuille de papier sulfurisé, poser le pavé de cabillaud, assaisonner de sel, de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile de pignon de pin. Déposer sur chaque pavé de cabillaud une tranche de Saint-Maure et refermer la papillote. Cuire au four à 240 °C pendant 8 à 10 min.
Servir le cabillaud sur une galette de pommes de terre et accompagner le tout d'une salade.
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Laver et nettoyer les champignons et les tailler en fines lamelles.
Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Faire sauter les champignons sur feu vif avec une pincée de sel. Ajouter l'oignon et du poivre. Faire revenir 3 min puis réserver.
Éplucher et laver très légèrement les pommes de terre. Les râper à l'aide d'un robot ou d'une mandoline. Hacher grossièrement l'estragon au couteau. Rassembler dans un bol les champignons, les pommes de terre et l'estragon, puis assaisonner.
Poser des cercles dans une poêle avec un filet d'huile. Répartir le mélange dans les cercles et laisser colorer environ 3 min. Retourner les galettes pour colorer la deuxième face. Débarrasser sur un papier cuisson. Sur une feuille de papier sulfurisé, poser le pavé de cabillaud, assaisonner de sel, de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile de pignon de pin. Déposer sur chaque pavé de cabillaud une tranche de Saint-Maure et refermer la papillote. Cuire au four à 240 °C pendant 8 à 10 min.
Servir le cabillaud sur une galette de pommes de terre et accompagner le tout d'une salade.
Le + du Chef
«La papillote permet une cuisson dans une atmosphère confinée qui crée une osmose des saveurs.»
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