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Recette de Sole ostendaise

Plat aux produits nobles de la côte belge, qui se transmet de génération en génération.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Moule(s) : 300 g
  • Crevette(s) grise(s) : 250 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de froment : 10 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sole(s) portion de 400 g : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les crevettes. Verser 10 cl de vin blanc et 5 cl d'eau dans une casserole. Y Ajouter les moules. Saler, poivrer et les faire s'ouvrir pendant 5 min à feu vif. Prélever la chair des moules et passer le jus de cuisson au chinois fin. Réserver la chair des moules et les crevettes dans le jus.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 3

    Déposer les soles dans un plat à gratin avec le reste du vin. Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 10 min à four chaud (200 °C). Retirer ensuite les soles et les réserver au chaud sur des assiettes individuelles. Passer le jus de cuisson au chinois fin.

  • ETAPE 4

    Faire fondre le beurre et incorporer la farine dans le beurre chaud. Sans cesser de remuer, y ajouter 5 cl du jus de cuisson réservé et laisser mijoter 10 min à feu doux. Hors du feu et sans cesser de fouetter, incorporer le jaune d'oeuf, la crème et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être bien fluide. La laisser épaissir 2 min à feu doux.

  • ETAPE 5

    Verser la sauce sur les soles et les garnir de moules et de crevettes avant de servir.

Le + du Chef

«Ajoutez 5 cl de crème battue à la sauce et passez le tout sous le gril pour avoir un effet gratiné.»

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