Piperade

Name: Piperade
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Tomate(s) coeur de boeuf; 10 g Sucre en poudre; 5 g Sel fin; 2 pièce(s) Oignon(s); 8 pièce(s) Piment(s) vert(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 10 g Farine de blé; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 g Piment d'Espelette; 100 g Tranche(s) de Jambon cru(s)

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(42 notes)

La fameuse piperade du Pays Basque : une compotée d'oignons, tomates et piments verts relevée à l'ail et parfumée au jambon de Bayonne.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Tomate(s) coeur de boeuf

4 pièce(s)

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

5 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Piment(s) vert(s)

8 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Farine de blé

10 g

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Tranche(s) de Jambon cru(s)

100 g

Descriptif de la recette

Éplucher et couper les tomates en petits dés. Dans une poêle, réaliser la concassée de tomates : faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre les tomates, le sel et le sucre, puis cuire vivement pendant 3 min pour faire sortir l'eau. Baisser ensuite le feu et cuire doucement 10 min, jusqu'à ce que la concassée réduise de moitié et soit complètement desséchée. Réserver.

Éplucher et hacher l'ail. Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles. Laver, épépiner et émincer les piments verts en fines lamelles. Couper le jambon en petits morceaux.

Dans une poêle chaude, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Cuire 3 min à feu moyen, ajouter ensuite le jambon et l'ail, puis cuire 1 min. Mettre les piments, assaisonner de sel fin et cuire 3 min. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et cuire encore 1 min. Ajouter 1 verre d'eau au mélange et cuire doucement pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter la concassée de tomates, rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette, puis cuire encore 1 min et servir.