Crème Anglaise
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(5291 notes)
Apprenez à faire une crème anglaise, base de la pâtisserie pour accompagner vos desserts.
10min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Sucre en poudre
80 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération. Il est également possible de contrôler la cuisson avec un thermomètre, la crème devant atteindre 84°C sans les dépasser.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. La consommer rapidement.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. La consommer rapidement.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer votre crème anglaise comme vous le souhaitez : à l'eau de rose, à la crème de pistache...
Selon vos goûts, ajustez la quantité de sucre.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
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