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L'atelier des Chefs

Recette de Pâte à génoise

Apprenez à faire une génoise, un biscuit léger qui servira de base à vos entremets et bûches de Noël.

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65 votes
Photo de Recette de Pâte à génoise
  •  5mn

  •  30mn

  •  15mn

  • Difficulté Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 120 g

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • 2Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre de façon énergique.
    Disposer le saladier sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe . Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
  • 3Sortir le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
    Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
  • 4Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
    Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir. Il ne restera plus qu'à la garnir.

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Le + du chef

« Laissez tiédir la génoise après l'avoir sortie du four pour pouvoir la démouler plus facilement. Vous pouvez aussi étaler la pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire alors 5 à 6 min à 230°C (th.7-8).  »


Posez une question au Chef

  • Question de Viviane : Bonjour, Expliquez-moi pourquoi dans votre descriptif de la génoise, vous incorporez du beurre et dans votre vidéo, on ne fait pas état du beurre !!!
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour, J'ai voulu faire une génoise au chocolat. J'ai ajouter une plaque de chocolat fondu à ma préparation. Quand j'ai voulu la rouler pour faire une bûche celle ci s'est cassé. Pourquoi? Comment faire pour la réussir? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour Emmanuelle,
    Pour ajouter du chocolat à un biscuit génoise mieux vaux utiliser du chocolat en poudre amer.
    Pour bien rouler son biscuit il faut l'enrouler dès la sortie du four dans un torchon humide ( très important). Une fois refroidie dérouler garnir puis rouler afin d'obtenir votre bûche.
    bonne bûche!
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour, J'ai voulu faire une génoise au chocolat. J'ai ajouter une plaque de chocolat fondu à ma préparation. Quand j'ai voulu la rouler pour faire une bûche celle ci s'est cassé. Pourquoi? Comment faire pour la réussir? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour Emmanuelle,
    Pour ajouter du chocolat à un biscuit génoise mieux vaux utiliser du chocolat en poudre amer.
    Pour bien rouler son biscuit il faut l'enrouler dès la sortie du four dans un torchon humide ( très important). Une fois refroidie dérouler garnir puis rouler afin d'obtenir votre bûche.
    bonne bûche!
  • Question de KOUADIO : Svp quels sont les elements essentielles kils faut avoir afin de pouvoir avoir sa patisserie

  • Question de NATHALIE : Nathalie je voudrai savoir pourquoi ma genoise retombe après le démoulage. Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour Nathalie,
    Votre génoise peut tomber si vous ne la laisser pas refroidir sur grilles. Afin d'être sur de ne pas la faire retomber je vous conseille de regarder la technique video pâte à génoise de notre site web.
    Bonne cuisine!
  • Question de ALAIN : Bonjour pour une génoise chocolat que dois je mettre du cacao et quel quantité merci
  • Question de NATHALIE : Bonjour, je souhaiterais savoir quelles proportions de génoise dois-je préparer afin de remplir un moule rond de 28 cm, et par la suite couper ma génoise en 3 ?
    Je vous remercie de votre réponse.
    Bonne soirée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour Nathalie,
    Je vous conseille de doubler ou de tripler les quantités afin de vous permettre d'avoir assez d'épaisseur pour la couper en 3.
    Bonne journée et bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Daniel, nous avons corrigé la recette, il faut donc incorporer le beurre fondu à une partie de la préparation. Bonne recette !
  • Question de Daniel : Bonjour,

    Que faites vous des 40 g de beurre inscrits dans les ingrédients ?

    Merci
  • Question de Daniel : Bonjour,

    Que faites vous des 40 g de beurre inscrits dans les ingrédients ?

    Merci
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