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Recette de Biscuit génoise

Apprenez à faire une génoise, un biscuit léger qui servira de base à vos entremets et bûches de Noël.

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Recette de Biscuit génoise
  • Temps de préparation  5mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  15mn
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 120 g

Descriptif de la recette
  • 1Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • 2Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre de façon énergique.
    Disposer le saladier sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe . Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
  • 3Sortir le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
    Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
  • 4Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
    Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir. Il ne restera plus qu'à la garnir.

Le + du Chef

« Laissez tiédir la génoise après l'avoir sortie du four pour pouvoir la démouler plus facilement. Vous pouvez aussi étaler la pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire alors 5 à 6 min à 230°C (th.7-8).  »

Les techniques associées en vidéo

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  • Question de YANNICK : bonjour je suis très déçu de la vidéo, j'ai préparé tous mes ingrédients et la personne ne montre pas le moment où l'on met le beurre, j'ai raté ma génoise car une fois la farine mise dans la préparation je l'ai mise dans le moule et au four.
    merci !
  • Question de DAVID : Bonjour j'arrive pas à faire triple de volume ma génoise.
    Comment faire?
    Merci.
  • Question de FLORENCE : Bonjour, je vous ait envoyé un message il y a peine quelques minutes vous ne lavez pastr



    Bonjour, avez vous reçu mon message?
  • Question de ANTOINE : Bonsoir chef, j'aimerais realiser une génoise à la vanille, comment dois-je m'y prendre?
  • Question de ANTOINE : Bonsoir Chef, j'aimerai faire une génoise a la vanille mais comment dois-je m'y prendre?
  • Question de ZAKOUR : Bonsoir chef je veux la recette de pain
  • Question de NATHALIE : Bonjour
    Est-il possible d'utiliser cette genoise pouéaliser un rainbow cake?
    Merci
  • Question de Viviane : Bonjour, Expliquez-moi pourquoi dans votre descriptif de la génoise, vous incorporez du beurre et dans votre vidéo, on ne fait pas état du beurre !!!
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour, J'ai voulu faire une génoise au chocolat. J'ai ajouter une plaque de chocolat fondu à ma préparation. Quand j'ai voulu la rouler pour faire une bûche celle ci s'est cassé. Pourquoi? Comment faire pour la réussir? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour Emmanuelle,
    Pour ajouter du chocolat à un biscuit génoise mieux vaux utiliser du chocolat en poudre amer.
    Pour bien rouler son biscuit il faut l'enrouler dès la sortie du four dans un torchon humide ( très important). Une fois refroidie dérouler garnir puis rouler afin d'obtenir votre bûche.
    bonne bûche!
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour, J'ai voulu faire une génoise au chocolat. J'ai ajouter une plaque de chocolat fondu à ma préparation. Quand j'ai voulu la rouler pour faire une bûche celle ci s'est cassé. Pourquoi? Comment faire pour la réussir? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour Emmanuelle,
    Pour ajouter du chocolat à un biscuit génoise mieux vaux utiliser du chocolat en poudre amer.
    Pour bien rouler son biscuit il faut l'enrouler dès la sortie du four dans un torchon humide ( très important). Une fois refroidie dérouler garnir puis rouler afin d'obtenir votre bûche.
    bonne bûche!
  • Question de KOUADIO : Svp quels sont les elements essentielles kils faut avoir afin de pouvoir avoir sa patisserie

  • Question de NATHALIE : Nathalie je voudrai savoir pourquoi ma genoise retombe après le démoulage. Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour Nathalie,
    Votre génoise peut tomber si vous ne la laisser pas refroidir sur grilles. Afin d'être sur de ne pas la faire retomber je vous conseille de regarder la technique video pâte à génoise de notre site web.
    Bonne cuisine!
  • Question de ALAIN : Bonjour pour une génoise chocolat que dois je mettre du cacao et quel quantité merci
  • Question de NATHALIE : Bonjour, je souhaiterais savoir quelles proportions de génoise dois-je préparer afin de remplir un moule rond de 28 cm, et par la suite couper ma génoise en 3 ?
    Je vous remercie de votre réponse.
    Bonne soirée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour Nathalie,
    Je vous conseille de doubler ou de tripler les quantités afin de vous permettre d'avoir assez d'épaisseur pour la couper en 3.
    Bonne journée et bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Daniel, nous avons corrigé la recette, il faut donc incorporer le beurre fondu à une partie de la préparation. Bonne recette !
  • Question de Daniel : Bonjour,

    Que faites vous des 40 g de beurre inscrits dans les ingrédients ?

    Merci
  • Question de Daniel : Bonjour,

    Que faites vous des 40 g de beurre inscrits dans les ingrédients ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Valérie, vous pouvez préparer la pâte à génoise la veille pour la laisser prendre. Cuisez-la et conservez-la sous un torchon humidifié.
  • Question de VALERIE : puis je préparer ma génoise la veille pour y mettre une mousse de chocolat blanc et la laisser prendre toute la nuit ?
  • Question de LAURENT : bonjour

    on mes quand le beurre onle voie pas a la video

    merci de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Audrey,
    La génoise gonflera par nature. Vous pouvez éventuellement tapoter un peu le moule rempli avant de mettre au four.
    Bonne recette
  • Question de Audrey : Bonjour,
    comment faire pour que la génoise reste plate durant la cuisson? Qu'elle ne gonfle pas comme un ballon?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie-Claire, blanchir les oeufs et le sucre désigne le fait de battre au fouet des oeufs ou jaunes d'oeufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Bonne recette.
  • Question de Mc : que veux dire blanchir les oeufs et le sucre?
    merci
Coup de pouce culinaire