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Recette de Macaron au caramel, chocolat au lait et fleur de sel

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 90 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la coque

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Pour les macarons : à l'aide d'un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis les incorporer au mélange aux amandes à l'aide d'une maryse. A l'aide d'une corne en plastique, macaronner la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante (la coque ne doit plus adhérer au doigt lorsqu'on la touche). Enfourner ensuite les macarons pendant 10 à 12 min.

  • 2Pour la garniture

    Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors le beurre, puis la crème liquide et la fleur de sel. Verser le tout sur le chocolat au lait coupé en morceaux, puis laisser refroidir.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de caramel au milieu déposé à l'aide d'une poche à douille.

Le + du Chef

«Dans cette recette, 215 g de blancs d'oeufs représentent environ 7 blancs d'oeufs.»

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