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Recette de Daurade contisée au citron, blé comme un risotto

Filet de daurade dans lequel on insère des lamelles de citron jaune, accompagné de blé précuit cuisiné avec des échalotes puis lié au parmesan.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
  • Blé : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Tailler le citron en tranches de 5 mm puis en quartiers.

  • ETAPE 2

    Désarêter les filets de daurade et les piquer à l'aide du couteau, puis insérer 3 segments de citron dans chaque interstice.

  • ETAPE 3

    Faire suer l'oignon dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
    Ajouter le blé et le nacrer (le rendre transparent), puis le faire dorer pendant 1 min.
    Déglacer la casserole avec le vin blanc.
    Le mouiller ensuite avec 3 fois son volume en eau et le cuire environ 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.

  • ETAPE 4

    Pendant la cuisson du blé, cuire les filets de daurade (assaisonnés de sel et de piment d'Espelette) dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, pendant une minute, en commençant par le côté peau, puis les retourner et continuer la cuisson pendant 3 min.

  • ETAPE 5

    Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement en sel.
    Disposer le blé au centre d'une assiette et déposer la daurade dessus.

Le + du Chef

«La daurade peut être remplacée par un autre poisson à chair ferme tel que du bar ou du rouget.»

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