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Recette de Spare Ribs : Travers de porc laqué

Le moelleux du porc avec une alliance sucrée-salée des plus raffinées.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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(6 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Travers de porc : 900 g
  • Gros sel : 20 g
  • Pour la marinade
  • Ketchup : 100 g
  • Eau : 10 cl
  • Piment(s) oiseau : 1 g
  • Carambar(s) : 2 pièce(s)
  • Fève(s) tonka : 0.5 pièce(s)
  • Poivre long : 1 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 15 g
  • Sel de Maldon Fumé : 2 g
  • Tomate(s) séchée(s) : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LA MARINADE :

    Mélanger le ketchup avec les épices, les caramels cassés en morceaux, le piment et les tomates hachés finement, le sel et le sésame. Tiédir le tout pendant quelques minutes avec 10 cl d'eau, puis verser le mélange dans un plat allant au four.

  • ETAPE 2

    La veille (si vous utilisez un travers de porc frais) :

    Mettre le travers de porc dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition, écumer puis laisser cuire doucement pendant 20 min. Laisser ensuite refroidir dans le jus.

    Ajouter la viande à la marinade et réserver le tout pendant au moins 1 h à température ambiante.

    Préchauffer le four à 150 °C.
    Enfourner les travers, les arroser les régulièrement. La sauce doit épaissir et avoir une consistance sirupeuse au bout de 3/4 d'heure environ. Les travers doivent ainsi être laqués de sauce.

    Vous pouvez présenter les travers entiers ou taillés le long des os.

Le + du Chef

«Accompagnez ces délicieux travers d'un wok de légumes croquants à base de soja, de courgette et d'oignon nouveau.»

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