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Recette de Glace aux spéculoos

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 150 g
  • Spéculoos : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter le lait et la crème à ébullition. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Verser petit à petit le liquide bouillant sur les oeufs en mélangeant pour éviter que ces derniers ne cuisent, puis remettre dans la casserole. Cuire jusqu'à une température de 84 °C sans cesser de remuer. Passer au chinois puis laisser refroidir.

  • 2

    Casser les spéculoos en morceaux et les ajouter au mélange lait/oeufs. Verser dans la turbine à glace et turbiner rapidement, puis réserver dans un bol au congélateur.

Le + du Chef

«Préparez la crème anglaise aux spéculoos 1 jour avant de la passer à la turbine à glace : elle gagnera en goût.»

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