Recette de Les croquettes aux crevettes grises de Zeebrugge

Cette recette belge des années 60 dépasse toutes celles que vous avez pu croiser...

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Crevette(s) grise(s) : 125 g
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Emmenthal râpé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile de friture : 50 cl
  • Farine de blé : 100 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Faire fondre le beurre dans un poêlon et ajouter la farine en tournant au fouet, puis ajouter le lait froid petit à petit. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Ajouter alors le jus de citron et le jaune d'oeuf, les crevettes, le persil haché et le fromage. Bien veiller à ne pas trop liquéfier la sauce, puis la verser sur une plaque ou dans un moule à gâteau afin qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 2,5 cm. La laisser ensuite refroidir et durcir au frigo.

  • ETAPE 2

    Façonner la pâte en croquettes et paner celles-ci en les passant dans un peu de farine, puis dans l'oeuf battu, et pour finir dans la chapelure. Mettre ensuite les croquettes quelques heures au congélateur pour les raffermir.

  • ETAPE 3

    Préchauffer l'huile à 170 °C dans une friteuse. Plonger les croquettes dans le bain chaud pendant 6 à 8 min et les retirer une fois qu'elles sont dorées.

  • ETAPE 4

    Servir les croquettes décorées de quartiers de citron, de persil et de quelques crevettes fraîches.

Le + du Chef

«Congeler ces croquettes est le meilleur moyen de s'assurer qu'elles ne se déferont pas.»

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Vos commentaires
CÉCILE - 15/10/2021
Pour les vraies croquettes de Belgique on prends des crevettes non epluchées... On épluche les crevettes et on fait infuser les epluchures et tetes de crevettes dans le lait pendant 1h avant de faire la sauce et surtout on ne met jamais de fromage dans la sauce... Pour le reste c est ok.
Nora - 07/12/2019
Peux t on laisser les croquettes dans le surgélateur 3 semaines et ne pas les degelées quand ont les mets dans la graisse ? Merci