Recette de Les croquettes aux crevettes grises de Zeebrugge
Cette recette belge des années 60 dépasse toutes celles que vous avez pu croiser...
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1h
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0mn
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0mn
- Crevette(s) grise(s) : 125 g
- Pour la garniture
- Beurre doux : 40 g
- Farine de blé : 40 g
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Persil plat : 1 botte(s)
- Emmenthal râpé : 100 g
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Pour le reste de la recette
- Chapelure de pain : 100 g
- Huile de friture : 50 cl
- Farine de blé : 100 g
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ETAPE 1
Faire fondre le beurre dans un poêlon et ajouter la farine en tournant au fouet, puis ajouter le lait froid petit à petit. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Ajouter alors le jus de citron et le jaune d'oeuf, les crevettes, le persil haché et le fromage. Bien veiller à ne pas trop liquéfier la sauce, puis la verser sur une plaque ou dans un moule à gâteau afin qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 2,5 cm. La laisser ensuite refroidir et durcir au frigo.
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ETAPE 2
Façonner la pâte en croquettes et paner celles-ci en les passant dans un peu de farine, puis dans l'oeuf battu, et pour finir dans la chapelure. Mettre ensuite les croquettes quelques heures au congélateur pour les raffermir.
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ETAPE 3
Préchauffer l'huile à 170 °C dans une friteuse. Plonger les croquettes dans le bain chaud pendant 6 à 8 min et les retirer une fois qu'elles sont dorées.
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ETAPE 4
Servir les croquettes décorées de quartiers de citron, de persil et de quelques crevettes fraîches.
«Congeler ces croquettes est le meilleur moyen de s'assurer qu'elles ne se déferont pas.»
