Une sauce pour accompagner vos entrées, vos poissons et autres...
Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter le vinaigre, puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Effeuiller et hacher l'estragon, l'ajouter à la mayonnaise.
«Ne laissez pas la moutarde au contact des jaunes d'oeufs, sinon ils vont cuire...»