Recette de Sauce mayonnaise à l'estragon

Name: Sauce mayonnaise à l'estragon
Prep time: 15 min
Ingredients: Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s); Moutarde forte : 20 g; Huile d'arachide : 25 cl; Sel fin : 1 pincée(s); Moulin à poivre : 1 tour(s); Vinaigre de vin blanc : 1 cl; Estragon : 3 branche(s)

Ingrédients pour personnes

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moutarde forte : 20 g
Huile d'arachide : 25 cl

Sel fin : 1 pincée(s)
Moulin à poivre : 1 tour(s)

Vinaigre de vin blanc : 1 cl
Estragon : 3 branche(s)

Descriptif de la recette

1
Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter le vinaigre, puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
2
Effeuiller et hacher l'estragon, l'ajouter à la mayonnaise.

Le + du Chef

«Ne laissez pas la moutarde au contact des jaunes d'oeufs, sinon ils vont cuire...»

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