Recette de Sauce mayonnaise à l'estragon
Une sauce pour accompagner vos entrées, vos poissons et autres...
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Les ingrédients
Pour
personnes
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Moutarde forte : 20 g
- Huile d'arachide : 25 cl
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Moulin à poivre : 1 tour(s)
- Vinaigre de vin blanc : 1 cl
- Estragon : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter le vinaigre, puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
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ETAPE 2
Effeuiller et hacher l'estragon, l'ajouter à la mayonnaise.
Le + du Chef
«Ne laissez pas la moutarde au contact des jaunes d'oeufs, sinon ils vont cuire...»
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