En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sauce mayonnaise à l'estragon

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Estragon : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter le vinaigre, puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Effeuiller et hacher l'estragon, l'ajouter à la mayonnaise.

Le + du Chef

«Ne laissez pas la moutarde au contact des jaunes d'oeufs, sinon ils vont cuire...»

·