Dos de cabillaud aux légumes niçois, sauce au pistou
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(7 notes)
Poisson rôti au four avec un filet de pistou, poêlée de légumes du Sud.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Fenouil(s)
1 g
Courgette(s)
1 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Pour la sauce
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les poivrons et les tomates à l'aide d'un pèle-tomate. Couper les tomates en 4, les épépiner et les couper ensuite en fines lamelles. Couper également en fines lamelles les poivrons. Couper la courgette et l'aubergine en tronçons, puis tailler de fines lamelles de 1 cm d'épaisseur, avec la peau et sans garder le coeur. Couper ensuite en bâtonnets. Couper le fenouil en 4 puis retirer le coeur et émincer très finement. Couper la cive et l'oignon en fines lamelles.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons ainsi que les poivrons pendant 2 min. Ajouter le fenouil, 1 verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite l'aubergine puis les courgettes et cuire 2 min. Finir par les tomates. Saler les légumes à chaque fois qu'ils sont mis à cuire afin qu'ils rendent leur eau de végétation. Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher l'ail, enlever le germe et couper en petits cubes. Dans un mortier, piler les pignons de pin, le basilic coupé grossièrement, l'ail et le parmesan. Ajouter ensuite l'huile d'olive.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les pavés de cabillaud côté peau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis colorer l'autre face. Retirer les cabillauds de la poêle, les mettre sur une plaque et les cuire au four à 220 °C pendant 4 min.
Dans une assiette creuse, dresser la poêlée de légumes et mettre le pavé de cabillaud dessus, arrosé d'un filet de pistou. Disposer quelques copeaux de parmesan et une feuille de basilic.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons ainsi que les poivrons pendant 2 min. Ajouter le fenouil, 1 verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite l'aubergine puis les courgettes et cuire 2 min. Finir par les tomates. Saler les légumes à chaque fois qu'ils sont mis à cuire afin qu'ils rendent leur eau de végétation. Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher l'ail, enlever le germe et couper en petits cubes. Dans un mortier, piler les pignons de pin, le basilic coupé grossièrement, l'ail et le parmesan. Ajouter ensuite l'huile d'olive.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les pavés de cabillaud côté peau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis colorer l'autre face. Retirer les cabillauds de la poêle, les mettre sur une plaque et les cuire au four à 220 °C pendant 4 min.
Dans une assiette creuse, dresser la poêlée de légumes et mettre le pavé de cabillaud dessus, arrosé d'un filet de pistou. Disposer quelques copeaux de parmesan et une feuille de basilic.
Le + du Chef
«Pour obtenir une sauce pistou très verte, vous pouvez ajouter 6 branches de persil plat.»
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