Recette de Tartare de boeuf au basilic et crumble de parmesan

Recette de Tartare de boeuf au basilic et crumble de parmesan
Photo client

Photo de PIERRE

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Petits morceaux de boeuf cru liés à la mayonnaise et parfumés au basilic, accompagnés d'un crumble de parmesan.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde douce : 1 c. à soupe
  • Mesclun de salade : 400 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Réaliser le crumble de parmesan : mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 10 à 15 min. Lorsque le crumble est bien doré, le laisser refroidir.

  • 2. POUR LE TARTARE

    Couper les pavés de boeuf en petits dés à l'aide d'un grand couteau. Éplucher les tomates, les couper en 4 et les vider, puis les tailler en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher l'oignon blanc, puis le ciseler finement.

    Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel fin et du poivre du moulin. Monter ensuite avec l'huile d'arachide (c'est-à-dire donner du corps en incorporant la matière grasse progressivement au fouet ou avec une cuillère en bois).

    Dans un autre bol, mélanger le boeuf, les tomates, l'oignon blanc, le basilic et la mayonnaise, puis ajouter du piment d'Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique.

    Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes et le parsemer de crumble. Servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des câpres et des cornichons hachés pour relever votre tartare.»

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