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Recette de Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur salée au gros sel, faire bouillir puis cuire 5 à 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver.

    Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur pour faire de grandes lanières, puis les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min. Les égoutter et les réserver.


  • 2Pour la sauce tartare

    Hacher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.
    Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignon, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis réserver.

  • 3Pour la volaille

    Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en fines lamelles). Battre les oeufs dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Rouler les filets de poulet dans la farine, puis les tremper dans les oeufs. Bien les égoutter et les recouvrir de chapelure, puis recommencer l'opération dans les oeufs et la chapelure uniquement.

    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'arachide et frire les aiguillettes de poulet.

  • 4Pour la vinaigrette et le dressage

    Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre de vin. Mélanger et monter la vinaigrette avec l'huile d'arachide, puis assaisonner de sel et de poivre. Assaisonner séparément les poireaux, les pommes de terre et le mesclun de salade avec cette vinaigrette.

    Dresser les poireaux et les pommes de terre en nid dans le fond des assiettes, garnir le centre avec un beau dôme de salade et poser dessus 3 à 4 aiguillettes. Déguster avec la sauce tartare dressée dans un récipient à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et réchauffer les aiguillettes au four à 150 °C pendant 5 min.»

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Une vraie gourmandise : poulet en aiguillettes panées servies avec des poireaux fondants et une sauce tartare bien relevée...

(118 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g

  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 300 g
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la vinaigrette
  • Moutarde forte : 10 g
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
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