Brochette de canard et nectarine au romarin

Name: Brochette de canard et nectarine au romarin
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de canard; 6 pièce(s) Nectarine(s); 10 g Miel; 2 g Poivre de Sichuan; 25 cl Jus d'orange; 200 g Polenta pré-cuite; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 1 l Lait 1/2 écrémé; 40 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 6 pièce(s) Branche(s) de romarin; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 5 g Gros sel

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(8 notes)

Des brochettes sucrées-salées de canard et de nectarine, servies avec une polenta crémeuse et acidulée : une vraie recette d'été !

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de canard

3 pièce(s)

Nectarine(s)

6 pièce(s)

Miel

10 g

Poivre de Sichuan

2 g

Jus d'orange

25 cl

Polenta pré-cuite

200 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

1 l

Beurre doux

40 g

Crème liquide entière

10 cl

Branche(s) de romarin

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Gros sel

5 g

Descriptif de la recette

Dénerver et dégraisser les filets de canette, puis les couper en gros dés d'environ 3 cm de côté. Éplucher les nectarines et les couper en 2, enlever le noyau, puis les diviser en 8 « lunes ». Enlever les feuilles sur les tiges de romarin, sauf à l'extrémité pour garder un petit plumeau, et couper l'autre extrémité en biseau.

Monter les brochettes sur les branches de romarin en alternant fruit et canette, puis assaisonner de sel fin. Couper le citron confit en quartiers, enlever la pulpe (qui est très salée) au couteau, puis couper l'écorce en petits dés. Zester le citron et en presser le jus. Monter la crème très froide façon chantilly au fouet ou à l'aide d'un batteur électrique, puis réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes sur toutes les faces, puis les enfourner 3 à 6 min en fonction de la cuisson désirée. Mettre une grosse cuillère à soupe de miel dans la poêle, ajouter le poivre de Sichuan et déglacer au jus d'orange. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Mettre le lait à bouillir avec 5 g de gros sel, verser la polenta et cuire 5 min tout en mélangeant au fouet. En fin de cuisson, ajouter le beurre et mélanger, puis ajouter la crème montée et mélanger de nouveau. Finir avec le jus de citron, le zeste et le citron confit, puis assaisonner et bien mélanger le tout.

Dans des assiettes plates, disposer au centre des cercles en inox, remplir de polenta, démouler et poser dessus les brochettes de canard. Arroser de sauce et déguster.