Recette de Tartare de tomates et beignets de mozzarella

Une entrée gourmande : le plaisir d'une mozzarella crémeuse et de tomates parfaitement assaisonnées !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mozzarella : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour le tartare de tomates : laver et épépiner les tomates, les couper en petits dés d'environ 0,5 cm de côté, puis les mettre dans un bol avec 3 pincées de sel et 3 pincées de piment d'Espelette. Laver, éplucher et ciseler finement les oignons nouveaux. Ciseler les feuilles de basilic.

  • ETAPE 2

    Préparer 3 plats : 1 avec la farine, 1 autre avec les oeufs battus à la fourchette et assaisonnés de sel et de poivre, 1 dernier avec la chapelure. Couper les boules de mozzarella en 3 grosses tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, et bien les éponger sur du papier absorbant. Les passer d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et ensuite dans la chapelure, et à nouveau dans les oeufs et la chapelure. Recommencer l'opération 3 fois par sûreté.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, mettre 20 cl d'huile d'arachide et faire frire les beignets environ 1 min de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les saler au sel fin. Finir d'assaisonner le tartare de tomates : ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic, les oignons nouveaux et bien mélanger.

  • ETAPE 4

    Dresser le tartare de tomates au centre de l'assiette en le pressant à la cuillère, poser dessus un beignet coupé en 2, puis décorer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Plus les tomates sont assaisonnées à l'avance, meilleures elles seront...»

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