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Recette de Tartare de tomates et beignets de mozzarella

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Mozzarella : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour le tartare de tomates : laver et épépiner les tomates, les couper en petits dés d'environ 0,5 cm de côté, puis les mettre dans un bol avec 3 pincées de sel et 3 pincées de piment d'Espelette. Laver, éplucher et ciseler finement les oignons nouveaux. Ciseler les feuilles de basilic.

  • 2

    Préparer 3 plats : 1 avec la farine, 1 autre avec les oeufs battus à la fourchette et assaisonnés de sel et de poivre, 1 dernier avec la chapelure. Couper les boules de mozzarella en 3 grosses tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, et bien les éponger sur du papier absorbant. Les passer d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et ensuite dans la chapelure, et à nouveau dans les oeufs et la chapelure. Recommencer l'opération 3 fois par sûreté.

  • 3

    Dans une poêle chaude, mettre 20 cl d'huile d'arachide et faire frire les beignets environ 1 min de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les saler au sel fin. Finir d'assaisonner le tartare de tomates : ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic, les oignons nouveaux et bien mélanger.

  • 4

    Dresser le tartare de tomates au centre de l'assiette en le pressant à la cuillère, poser dessus un beignet coupé en 2, puis décorer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Plus les tomates sont assaisonnées à l'avance, meilleures elles seront...»

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