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Recette de Rouget farci aux anchois et pignons de pin, artichaut et grenaille

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Piler au mortier les pignons, les zestes de citron râpés et les anchois, puis assaisonner avec un peu de sel et de poivre du moulin. Lever et ôter les arêtes des filets de rouget, de la tête vers la queue, les assaisonner et masquer avec un peu de farce, puis maintenir en place avec un pic en bois.

  • 2

    Couper les pommes de terre en 2, les rincer et les cuire 8 min, départ eau froide avec 10 g de gros sel par litre. Une fois égouttées, les faire dorer au beurre dans une poêle.

  • 3

    Tourner les artichauts : enlever les feuilles du bas, couper la queue, tourner la base et couper le haut des feuilles à mi-hauteur du coeur. Les couper ensuite en 4 et les réserver dans de l'eau citronnée jusqu'à la cuisson. Ciseler finement le basilic.

  • 4

    Dans un wok très chaud, faire sauter les artichauts égouttés avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail, puis déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu, poser une grille au-dessus du wok avec les rougets, couvrir et cuire 3 min.

  • 5

    Servir chaud et accompagner d'une cuillère à soupe de tapenade diluée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les rougets sur une plaque avec les artichauts, au four à 220 °C pendant 6 min (selon la grosseur).»

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