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Recette de Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerises au miel

Descriptif de la recette
  • 1

    Étaler les escalopes et les aplatir finement entre deux feuilles de papier film si nécessaire. Tailler l'escalope de façon à obtenir 5 à 6 bandelette.
    Couvrir chaque bandelette d'une tranche de mozzarella et d'une feuille de sauge, assaisonner de sel fin et de poivre, puis rouler et maintenir en place avec un pic en bois.

  • 2

    Tomates confites au miel : dans une poêle, caraméliser le miel et toutes les épices, ajouter les tomates et cuire 4 à 5 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate, assaisonner puis laisser tiédir.

  • 3

    Colorer la viande sur chaque face dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive. Déglacer la poêle avec le vin blanc et cuire 4 à 5 min à feu doux. Rectifier l'assaisonnement, retirer les saltimboccas et faire sauter rapidement la roquette.

  • 4

    Dresser un lit de roquette, décorer avec les tomates cerises et disposer les saltimboccas.

Le + du Chef

«Décorez votre assiette avec du vinaigre balsamique réduit. Pour vous faciliter le travail, vous pouvez couper les escalopes en 3 afin d'obtenir 3 roulades par personne.»

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Des escalopes de veau aplaties, garnies de fines tranches de mozzarella et de sauge puis roulées. Accompagnées de tomates cuites au miel d'épices et de roquette juste tombée.

(15 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Branche(s) de sauge : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 125 g
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