Recette de Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerises au miel

Recette de Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerises au miel

Des escalopes de veau aplaties, garnies de fines tranches de mozzarella et de sauge puis roulées. Accompagnées de tomates cuites au miel d'épices et de roquette juste tombée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Branche(s) de sauge : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 125 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 300 g
  • Miel : 100 g
  • Graine(s) de moutarde blonde : 5 g
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de tomate : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Roquette : 300 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Étaler les escalopes et les aplatir finement entre deux feuilles de papier film si nécessaire. Tailler l'escalope de façon à obtenir 5 à 6 bandelette.
    Couvrir chaque bandelette d'une tranche de mozzarella et d'une feuille de sauge, assaisonner de sel fin et de poivre, puis rouler et maintenir en place avec un pic en bois.

  • ETAPE 2

    Tomates confites au miel : dans une poêle, caraméliser le miel et toutes les épices, ajouter les tomates et cuire 4 à 5 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre de tomate, assaisonner puis laisser tiédir.

  • ETAPE 3

    Colorer la viande sur chaque face dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive. Déglacer la poêle avec le vin blanc et cuire 4 à 5 min à feu doux. Rectifier l'assaisonnement, retirer les saltimboccas et faire sauter rapidement la roquette.

  • ETAPE 4

    Dresser un lit de roquette, décorer avec les tomates cerises et disposer les saltimboccas.

Le + du Chef

«Décorez votre assiette avec du vinaigre balsamique réduit. Pour vous faciliter le travail, vous pouvez couper les escalopes en 3 afin d'obtenir 3 roulades par personne.»

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