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Recette de Fraises au jus de porto, billes de melon, granité aux framboises

Ingrédients pour personnes

  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Fraise(s) : 400 g
  • Porto rouge : 10 cl
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour le granité : dans une casserole, faire bouillir les framboises, le sucre et l'eau. Cuire à feu doux pendant 20 min, puis filtrer le jus dans un chinois fin.
    Disposer le jus sur une plaque et l'entreposer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé. Le gratter ensuite à l'aide d'une fourchette et conserver le granité dans une boîte hermétique.

  • 2

    Équeuter les fraises et les couper en 2.
    Dans une poêle, caraméliser les 40 g de sucre jusqu'à coloration blonde, puis ajouter le porto. Faire ensuite sauter les fraises dans ce caramel pendant 10 secondes, puis les débarrasser dans un récipient.
    Vider le melon et réaliser des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Mélanger ensuite le melon et les fraises, puis les disposer dans des verres avec le jus.

  • 3

    Disposer le granité sur les fruits et servir.

Le + du Chef

«Remplacez le granité par un sorbet maison ou non, mais plutôt de fruits rouges.»

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