Fraises au jus de porto, billes de melon, granité aux framboises
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(1 note)
Des fraises de saison avec un coulis au porto pour le goût, le tout servi avec un granité à la framboise pour la fraîcheur.
15min
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Melon(s)
1 pièce(s)
Fraise(s)
400 g
Porto rouge
10 cl
Sucre en poudre
40 g
Pour la glace
Framboise(s) surgelée(s)
250 g
Eau
20 cl
Sucre en poudre
200 g
Descriptif de la recette
Pour le granité : dans une casserole, faire bouillir les framboises, le sucre et l'eau. Cuire à feu doux pendant 20 min, puis filtrer le jus dans un chinois fin.
Disposer le jus sur une plaque et l'entreposer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé. Le gratter ensuite à l'aide d'une fourchette et conserver le granité dans une boîte hermétique.
Équeuter les fraises et les couper en 2.
Dans une poêle, caraméliser les 40 g de sucre jusqu'à coloration blonde, puis ajouter le porto. Faire ensuite sauter les fraises dans ce caramel pendant 10 secondes, puis les débarrasser dans un récipient.
Vider le melon et réaliser des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Mélanger ensuite le melon et les fraises, puis les disposer dans des verres avec le jus.
Disposer le granité sur les fruits et servir.
Disposer le jus sur une plaque et l'entreposer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé. Le gratter ensuite à l'aide d'une fourchette et conserver le granité dans une boîte hermétique.
Équeuter les fraises et les couper en 2.
Dans une poêle, caraméliser les 40 g de sucre jusqu'à coloration blonde, puis ajouter le porto. Faire ensuite sauter les fraises dans ce caramel pendant 10 secondes, puis les débarrasser dans un récipient.
Vider le melon et réaliser des billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Mélanger ensuite le melon et les fraises, puis les disposer dans des verres avec le jus.
Disposer le granité sur les fruits et servir.
Le + du Chef
«Remplacez le granité par un sorbet maison ou non, mais plutôt de fruits rouges.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment geler un granité
