En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes et capucines, tian de légumes

Carré d'agneau rôti au four avec une croûte d'herbes aux capucines et légumes provençaux cuisinés à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(3 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Fleur(s) de capucine : 12 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et tailler les courgettes en fines lamelles et les faire poêler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Saler et égoutter. Remplir des petits moules individuels avec les lamelles de courgettes et les disposer en rosace. Éplucher les poivrons et les tomates. Retirer tous les pépins et couper les tomates en quartiers. Couper les poivrons en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200°C.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min puis ajouter les tomates. Couvrir puis laisser "compoter" à feu doux pendant 10 à 12 min.
    Hacher les herbes fraîches avec la chapelure et la gousse d'ail épluchée dans un hachoir jusqu'à obtenir une chapelure verte. Assaisonner les carrés d'agneau de sel.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle, faire dorer les carrés d'agneau, côté peau en premier, avec un filet d'huile pendant 3 à 4 min puis colorer toutes les faces. Mettre les carrés sur une plaque. Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter la chapelure verte, puis en parsemer sur les carrés. Cuire au four à 200 °C pendant 4 min.

  • ETAPE 5

    Dresser dans l'assiette un fond de poivron, puis disposer dessus le tian de courgettes chaud. Dresser le carré d'agneau et servir avec des fleurs de capucine.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les herbes de la chapelure par d'autres ingrédients : poudre de noisette, olives...»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique