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Recette de Filet de canette laqué au miel de soja, purée de patates douces

Filet de canette rôti à la poêle, laqué d'une sauce soja, miel et vinaigre balsamique, servi avec une purée moelleuse de patates douces.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau.

  • ETAPE 2

    Éplucher les patates douces, puis les couper en cubes de 3 cm de côté. Les rincer et les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, puis ajouter une pincée de gros sel et cuire à feu doux (7 à 8 g de gros sel par litre d'eau).
    Une fois les légumes cuits, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet. Travailler la pulpe des patates avec du beurre froid pour obtenir une texture mousseuse. Rectifier l'assaisonnement, puis la texture avec le lait.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 220°C.
    Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 5 à 6 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les filets de canette, les cuire 2 min côté chair puis les disposer sur une feuille Exopat.
    Dans la poêle, ajouter le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis faire bouillir. A l'aide d'un pinceau, laquer de miel de soja la peau des filets, puis les cuire au four pendant 6 à 8 min à 220 °C. Laisser ensuite reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 10 min, puis la trancher.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette rectangulaire, dessiner à l'aide d'un pinceau avec le miel de soja restant, déposer le filet de canette tranché, et mettre la purée de patates douces dans une verrine.

Le + du Chef

«Pour obtenir une purée de patates douces plus poivrée, vous pouvez ajouter 20 g de gingembre frais haché finement.»

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