Recette de Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

Quartiers de pêches rôtis dans un caramel de framboises, accompagnés de brisures de calissons d'Aix-en-Provence et d'un sabayon gratiné.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Pêche(s) : 4 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Calisson(s) d'Aix : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les pêches puis les couper en quartiers. Émincer les calissons d'Aix grossièrement et les réserver.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, mettre 80 g de sucre et le laisser chauffer jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors les framboises congelées, puis les pêches. Laisser cuire 5 min et retirer du feu.

    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d' oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à que le mélange double de volume. A côté, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, puis l'incorporer au mélange précédent.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette creuse résistant à la chaleur, dresser la poêlée de pêches au caramel de framboises, ajouter les calissons d'Aix émiettés et verser le sabayon par-dessus. Gratiner avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Le + du Chef

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