En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les pêches puis les couper en quartiers. Émincer les calissons d'Aix grossièrement et les réserver.

  • 2

    Dans une poêle, mettre 80 g de sucre et le laisser chauffer jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors les framboises congelées, puis les pêches. Laisser cuire 5 min et retirer du feu.

    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d' oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à que le mélange double de volume. A côté, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, puis l'incorporer au mélange précédent.

  • 3

    Dans une assiette creuse résistant à la chaleur, dresser la poêlée de pêches au caramel de framboises, ajouter les calissons d'Aix émiettés et verser le sabayon par-dessus. Gratiner avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Le + du Chef

«Attention, le sabayon se colore très rapidement. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur le bouton :»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Quartiers de pêches rôtis dans un caramel de framboises, accompagnés de brisures de calissons d'Aix-en-Provence et d'un sabayon gratiné.

(11 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Calisson(s) d'Aix : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
·