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Recette de Salade de betterave crue relevée à l'ail, oeuf mollet

Recette de Salade de betterave crue relevée à l'ail, oeuf mollet

Betteraves crues relevées à l'ail et au vinaigre balsamique, garnies d'un oeuf au blanc à peine cuit et au jaune liquide.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les betteraves crues et les gousses d'ail. Hacher finement l'ail, râper les betteraves.
    Mettre les betteraves et l'ail dans un bol, les assaisonner de sel fin, de vinaigre de balsamique blanc, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis les laisser mariner pendant 30 min.

  • ETAPE 2

    Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percer légèrement les oeufs sur le côté le plus arrondi. Les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 4 min 30 dès reprise de l'ébullition. Écaler ensuite délicatement les oeufs.

  • ETAPE 3

    Dans des assiettes ou dans des bols, disposer un lit de betteraves puis poser l'oeuf dessus. Déguster tiède ou froid.

Le + du Chef

«Ajoutez une goutte de vinaigre lors de la cuisson des oeufs. Vous pouvez accompagner ce plat d'un mesclun de salade.»

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