Râble de lapin rôti à la plancha, huile d'olive et jambon de pays
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(41 notes)
Râble de lapin mariné au citron et à l'huile d'olive, enveloppé dans du jambon de pays et cuit à la plancha. Ces râbles sont servis avec une purée au pistou.
30min
55min
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Ingrédients pour
6 pers.
Râble(s) de lapin
3 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Jus de citron
2 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pomme(s) de terre à chair farineuse
500 g
Beurre doux
30 g
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Pignon(s) de pin
30 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
20 cl
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Désosser les râbles de lapin, les couper en 2 puis entourer chaque filet avec une tranche de jambon. Réserver sur une plaque, puis ajouter 10 cl d'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, couvrir d'un papier film et laisser mariner 30 min.
Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les nettoyer. Les cuire ensuite départ eau froide salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min environ.
Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et enlever le germe. A l'aide d'un blender, mixer le basilic effeuillé avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail et 10 cl d'huile d'olive. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée, puis ajouter le lait, le beurre et le pistou. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les râbles sur la plancha chaude pendant 10 min, puis les servir avec la purée cerclée.
Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les nettoyer. Les cuire ensuite départ eau froide salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min environ.
Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et enlever le germe. A l'aide d'un blender, mixer le basilic effeuillé avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail et 10 cl d'huile d'olive. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée, puis ajouter le lait, le beurre et le pistou. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les râbles sur la plancha chaude pendant 10 min, puis les servir avec la purée cerclée.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette par exemple.
Ne salez pas trop les râbles car le jambon qui les entoure l'est déjà.»
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