Recette de Râble de lapin rôti à la plancha, huile d'olive et jambon de pays

Recette de Râble de lapin rôti à la plancha, huile d'olive et jambon de pays

Râble de lapin mariné au citron et à l'huile d'olive, enveloppé dans du jambon de pays et cuit à la plancha. Ces râbles sont servis avec une purée au pistou.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    55mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Râble(s) de lapin : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désosser les râbles de lapin, les couper en 2 puis entourer chaque filet avec une tranche de jambon. Réserver sur une plaque, puis ajouter 10 cl d'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, couvrir d'un papier film et laisser mariner 30 min.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les nettoyer. Les cuire ensuite départ eau froide salée (10 g de gros sel par litre) pendant 15 min environ.
    Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et enlever le germe. A l'aide d'un blender, mixer le basilic effeuillé avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail et 10 cl d'huile d'olive. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée, puis ajouter le lait, le beurre et le pistou. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Cuire les râbles sur la plancha chaude pendant 10 min, puis les servir avec la purée cerclée.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette par exemple. Ne salez pas trop les râbles car le jambon qui les entoure l'est déjà.»

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