Recette de Daurade à l'espagnole flambée à l'anis

Filet de daurade marinée dans de l'ail, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette frais, puis cuite à la plancha.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.25 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pastis : 2 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Enlever les arrêtes des filets à l'aide d'une pince à désarrêter. A l'aide d'un couteau, inciser légèrement la peau des filets pour la quadriller.

  • ETAPE 2

    Préparer la marinade : éplucher les gousses d'ail et les émincer (enlever le germe si nécessaire). Vider le piment puis le hacher finement. Extraire le jus des citrons.
    Dans un bol, mélanger 8 cl d'huile d'olive, l'ail et le piment, puis verser le tout dans un plat et laisser les filets de daurades mariner dedans pendant 30 min, les assaisonner de sel et de poivre. A l'issu des 30 minutes, ajouter le jus de citron et retirer la marinade.

  • ETAPE 3

    Graisser la plancha, assaisonner les daurades de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les cuire en les arrosant de marinade à l'aide d'un pinceau tout au long de la cuisson.
    Les flamber ensuite au pastis. Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez flamber les daurades avec un autre alcool tel que le whisky par exemple.»

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