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Recette de Gambas rôties au sésame, mangue et fruit de la passion

Ingrédients pour personnes

  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Roquette : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux et en gardant une partie de la queue.

  • 2

    Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes. Récupérer la pulpe des fruits de la passion. Éplucher les oignons rouges puis les ciseler. Concasser les feuilles d'estragon. Zester le citron vert et récupérer le jus. Peler l'orange à vif et lever les suprêmes.
    Mélanger tous ces ingrédients.

  • 3

    Paner les gambas dans les graines de sésame blanc, puis les rôtir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 min de chaque côté. Les égoutter aussitôt cuites, puis les parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.

  • 4

    Dresser la vinaigrette de mangue, ajouter un peu de roquette assaisonnée et disposer les gambas. Parsemer de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le citron vert par du vinaigre balsamique blanc.»

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