Baba au rhum
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(301 notes)
Un classique et une vraie merveille : un biscuit très aérien au bon goût de brioche, imbibé de sirop très parfumé et servi avec une chantilly.
30min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Sel fin
5 g
Sucre en poudre
15 g
Eau
5 cl
Levure de boulanger
15 g
Oeuf(s)
175 g
Beurre doux
75 g
Pour la crème
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
5 g
Pour le sirop
Eau
100 cl
Sucre en poudre
500 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Orange(s) non traitée(s)
1 pièce(s)
Rhum brun
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les babas
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans la cuve du batteur, mélanger le sucre et le sel dissout avec un petit peu d'eau. Verser la farine dans la cuve (avec « la feuille »). Dans un bol à part, délayer la levure fraîche avec le restant d'eau et ajouter au mélange. Commencer à pétrir doucement. Ajouter les œufs en 2 ou 3 fois et laisser tourner pendant 7 min.
Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, au pétrin en mélangeant doucement, puis accélérer pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse.
Mouler les babas aux ¾ du moule et laisser pousser à température ambiante (la pâte doit être à ras le moule, compter environ 2 heures de pousse).
Enfourner ensuite les babas pendant 20 à 30 min (ils doivent être bien colorés). Laisser sécher les babas, idéalement 24h, avant trempage.
Dans la cuve du batteur, mélanger le sucre et le sel dissout avec un petit peu d'eau. Verser la farine dans la cuve (avec « la feuille »). Dans un bol à part, délayer la levure fraîche avec le restant d'eau et ajouter au mélange. Commencer à pétrir doucement. Ajouter les œufs en 2 ou 3 fois et laisser tourner pendant 7 min.
Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, au pétrin en mélangeant doucement, puis accélérer pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse.
Mouler les babas aux ¾ du moule et laisser pousser à température ambiante (la pâte doit être à ras le moule, compter environ 2 heures de pousse).
Enfourner ensuite les babas pendant 20 à 30 min (ils doivent être bien colorés). Laisser sécher les babas, idéalement 24h, avant trempage.
2. Pour le reste de la recette
Zester l'orange.
Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, disposer le sucre, l'eau, les zestes et les épices. Faire bouillir pour dissoudre le sucre et laisser infuser les épices (le sirop doit être chaud pour pouvoir imbiber les biscuits à la sortie du four). Ajouter le rhum brun et bien mélanger. Démouler les babas puis les immerger dans le sirop à maximum 70°c. Les babas doivent être bien gorgés de sirop. Leurs volumes peuvent doubler.
Laisser égoutter sur une grille le temps de préparer la Chantilly.
Dans un bol, mettre la crème bien froide et la fouetter pour la monter, puis ajouter le sucre glace. Mélanger vigoureusement pour serrer la crème. Garnir généreusement les babas de Chantilly.
Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, disposer le sucre, l'eau, les zestes et les épices. Faire bouillir pour dissoudre le sucre et laisser infuser les épices (le sirop doit être chaud pour pouvoir imbiber les biscuits à la sortie du four). Ajouter le rhum brun et bien mélanger. Démouler les babas puis les immerger dans le sirop à maximum 70°c. Les babas doivent être bien gorgés de sirop. Leurs volumes peuvent doubler.
Laisser égoutter sur une grille le temps de préparer la Chantilly.
Dans un bol, mettre la crème bien froide et la fouetter pour la monter, puis ajouter le sucre glace. Mélanger vigoureusement pour serrer la crème. Garnir généreusement les babas de Chantilly.
Le + du Chef
«Autre possibilité : mettez la crème et le sucre glace dans un siphon, mélangez et injectez une capsule de gaz. Secouez bien le siphon avant de servir et vous obtiendrez une magnifique chantilly !»
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