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Recette de Baba au rhum

Descriptif de la recette
  • 1Pour les babas

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans le bol du batteur, mélanger 15 g de sucre et le sel dissout avec un petit peu d'eau. Dans un bol à part, verser le reste des 50 g d'eau sur la levure et bien mélanger avant de l'ajouter au mélange sel/sucre. Mélanger ensuite le tout. Verser la farine dans le bol du robot (avec « la feuille ») et commencer à pétrir doucement. Ajouter les oeufs en 2 ou 3 fois et laisser tourner pendant 7 min.

    Faire chauffer le beurre, et lorsqu'il est à température, l'ajouter au pétrin en mélangeant doucement, puis accélérer pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse. Mouler les babas aux ¾ du moule et laisser pousser aux ¾ à température ambiante (la pâte doit sortir du moule, compter environ 1 heure). Enfourner ensuite les babas pendant 20 à 30 min (ils doivent être colorés partout).

  • 2Pour les reste de la recette

    Zester l'orange.

    Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, disposer 500 g de sucre, 1 litre d'eau, les zestes et les épices. Faire bouillir pour dissoudre le sucre et laisser infuser les épices (le sirop doit être chaud pour pouvoir imbiber les biscuits à la sortie du four). Ajouter le rhum brun et bien mélanger. Démouler les babas puis les immerger dans le sirop, ils doivent en être gorgés. Laisser égoutter sur une grille le temps de préparer la Chantilly.

    Dans un bol, mettre la crème bien froide et la fouetter pour la monter, puis ajouter le sucre glace. Mélanger vigoureusement pour serrer la crème. Couper les babas en 2 dans la largeur et les garnir généreusement de Chantilly. Les servir avec des fruits caramélisés et flambés au rhum ou des fruits frais.

Le + du Chef

«Autre possibilité : mettez la crème et le sucre glace dans un siphon, mélangez et injectez une capsule de gaz. Secouez bien le siphon avant de servir et vous obtiendrez une magnifique chantilly !»

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Un classique et une vraie merveille : un biscuit très aérien au bon goût de brioche, imbibé de sirop très parfumé et servi avec une chantilly.

(88 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Eau : 5 cl
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Oeuf(s) : 175 g
  • Beurre doux : 75 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 5 g

  • Pour le sirop
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 500 g
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