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Recette de Mille-feuille de filo caramélisé aux fruits rouges

Crème légère à la rose avec quelques framboises et des feuilles fines et craquantes, pour un dessert aérien...

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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(9 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Eau de rose : 2 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 125 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Mûre(s) : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À FILO

    Préchauffer le four à 220°C.
    Beurrer chaque feuille de pâte à filo, puis saupoudrer de sucre glace. Disposer sur une plaque les feuilles les unes sur les autres, les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Pour la pâtissière : mettre à bouillir le lait. Dans un cul-de-poule, casser les oeufs puis mettre le sucre et la farine et fouetter énergiquement. Mettre le lait chaud sur les oeufs, mélanger, puis tout remettre dans la casserole. Faire bouillir 3 min minimum sans arrêter. Ajouter l'eau de rose. Débarrasser la pâtissière dans une plaque, mettre un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réserver au réfrigérateur.

    Mettre la crème liquide et la crème pâtissière dans un siphon, le fermer et injecter le gaz. Secouer énergiquement. Monter le mille-feuille en mettant une couche de pâte à filo, un peu de crème, puis quelques fruits rouges. Renouveler l'opération en finissant par quelques fruits.

Le + du Chef

«Remplacez l'eau de rose par des épices comme la vanille ou le mélange 5 épices, qui se marient très bien aux fruits rouges.»

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