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Mille-feuille de filo caramélisé aux fruits rouges
Image recette Mille-feuille de filo caramélisé aux fruits rouges

Mille-feuille de filo caramélisé aux fruits rouges

(10 notes)
Crème légère à la rose avec quelques framboises et des feuilles fines et craquantes, pour un dessert aérien...
15min
15min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo
3 pièce(s)

Beurre doux
30 g

Sucre glace
30 g

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
0.5 l

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Farine de blé
50 g

Eau de rose
2 cl

Crème liquide entière
20 cl

Pour la garniture
Fraise(s)
125 g

Framboise(s) fraîche(s)
125 g

Mûre(s)
125 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à filo
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer chaque feuille de pâte à filo, puis saupoudrer de sucre glace. Disposer sur une plaque les feuilles les unes sur les autres, les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.
2. Pour la garniture
Pour la pâtissière : mettre à bouillir le lait. Dans un cul-de-poule, casser les oeufs puis mettre le sucre et la farine et fouetter énergiquement. Mettre le lait chaud sur les oeufs, mélanger, puis tout remettre dans la casserole. Faire bouillir 3 min minimum sans arrêter. Ajouter l'eau de rose. Débarrasser la pâtissière dans une plaque, mettre un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réserver au réfrigérateur.

Mettre la crème liquide et la crème pâtissière dans un siphon, le fermer et injecter le gaz. Secouer énergiquement. Monter le mille-feuille en mettant une couche de pâte à filo, un peu de crème, puis quelques fruits rouges. Renouveler l'opération en finissant par quelques fruits.

Le + du Chef

«Remplacez l'eau de rose par des épices comme la vanille ou le mélange 5 épices, qui se marient très bien aux fruits rouges.»

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