Salade de boeuf à la citronnelle et cacahuètes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(15 notes)
Une salade à la cambodgienne, pimentée et très parfumée composée de fines lamelles de boeuf marinées au citron vert et de légumes croquants.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet de Boeuf
500 g
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Piment(s) oiseau
2 g
Racine de curcuma
30 g
Sauce Nuoc mam
10 cl
Jus de citron vert
15 cl
Sauce piment avec paillettes
2 cl
Glutamate
2 g
Cacahuète(s)
20 g
Bâton(s) de citronnelle
3 pièce(s)
Coriandre fraîche
4 branche(s)
Menthe fraîche
4 branche(s)
Basilic thaï
4 branche(s)
Salade(s) romaine(s)
1 pièce(s)
Huile de sésame
3 cl
Huile d'olive
10 cl
Sauce Soja
5 cl
Descriptif de la recette
Couper en fines lamelles le boeuf et le faire mariner dans le jus de citron vert et l'huile d'olive pendant 10 à 15 min.
Couper le concombre en fines lamelles, peler et couper en fins bâtonnets les poivrons et les mélanger avec les herbes concassées. Ajouter la citronnelle coupée finement et le curcuma frais écrasé. Piler les cacahuètes.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce poisson, la sauce piment, le glutamate, le jus des citrons verts et le piment oiseau haché. Laver et couper la salade en lamelles (chiffonnade) et l'assaisonner avec le mélange d'huile de sésame, d'huile d'olive et de sauce soja.
Disposer la salade dans le fond des assiettes plates, déposer le boeuf mariné dessus, le mélange de concombre et de poivron, puis ajouter la sauce pimentée et enfin les cacahuètes pilées.
Couper le concombre en fines lamelles, peler et couper en fins bâtonnets les poivrons et les mélanger avec les herbes concassées. Ajouter la citronnelle coupée finement et le curcuma frais écrasé. Piler les cacahuètes.
Préparer la sauce en mélangeant la sauce poisson, la sauce piment, le glutamate, le jus des citrons verts et le piment oiseau haché. Laver et couper la salade en lamelles (chiffonnade) et l'assaisonner avec le mélange d'huile de sésame, d'huile d'olive et de sauce soja.
Disposer la salade dans le fond des assiettes plates, déposer le boeuf mariné dessus, le mélange de concombre et de poivron, puis ajouter la sauce pimentée et enfin les cacahuètes pilées.
Le + du Chef
«Pour obtenir une salade croquante, assaisonnez-la au dernier moment. Vous pouvez remplacer le boeuf par des lamelles de poisson cru (daurade par exemple).»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
