Volaille à la tapenade, purée de pommes de terre au basilic
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(2 notes)
Du bonheur : une volaille rôtie en croûte de tapenade, servie avec une purée très parfumée.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Huile d'arachide
5 cl
Vin blanc sec
10 cl
Eau
20 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Huile d'olive
30 cl
Tapenade d'olive noire
50 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
900 g
Basilic
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Laver et émincer finement les oignons nouveaux, puis les laisser mariner 10 min avec 5 cl d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et 1 pincée de sel fin.
Effeuiller et ciseler finement le basilic. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes de 1 cm, puis les laver et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, saler avec le gros sel (10 g par litre d'eau) et faire cuire 10 min. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un fouet. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel, ajouter 20 cl d'huile d'olive et le basilic.
Colorer les volailles côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'arachide. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin. Après coloration, retourner la volaille, ajouter un demi-verre de vin blanc et laisser réduire 1 min. Ajouter ensuite l'eau, les gousses d'ail et le thym, puis disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Couvrir la peau des volailles de tapenade, puis finir la sauce en incorporant doucement le beurre et en faisant tourner la poêle.
Dresser la purée en quenelles, poser la volaille dessus, l'arroser de la marinade d'oignons et d'un filet de sauce de cuisson.
Effeuiller et ciseler finement le basilic. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes de 1 cm, puis les laver et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, saler avec le gros sel (10 g par litre d'eau) et faire cuire 10 min. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un fouet. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel, ajouter 20 cl d'huile d'olive et le basilic.
Colorer les volailles côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'arachide. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin. Après coloration, retourner la volaille, ajouter un demi-verre de vin blanc et laisser réduire 1 min. Ajouter ensuite l'eau, les gousses d'ail et le thym, puis disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Couvrir la peau des volailles de tapenade, puis finir la sauce en incorporant doucement le beurre et en faisant tourner la poêle.
Dresser la purée en quenelles, poser la volaille dessus, l'arroser de la marinade d'oignons et d'un filet de sauce de cuisson.
Le + du Chef
«Préchauffez le four à 200 °C et enfournez pendant 6 min pour finir la cuisson des poulets.»
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