Recette de Filet de saumon à l'unilatérale, pommes sautées au persil

Dos de saumon à l'unilatérale cuit sur la peau, accompagné de pommes de terre sautées au beurre et parfumées au persil.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre ratte : 800 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller et concasser le persil. Tailler les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur.

  • ETAPE 2

    Verser les échalotes dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique et 10 cl d'eau. Laisser les échalotes cuire jusqu'à complète évaporation du liquide pour les confire. Ajouter ensuite 6 cl d'huile d'olive pour réaliser une vinaigrette.

  • ETAPE 3

    Verser les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide salée et porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser cuire durant 5 min.

  • ETAPE 4

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, déposer les filets de saumon côté peau, les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à feu doux entre 5 et 6 min.

  • ETAPE 5

    Égoutter les pommes de terre, puis les faire sauter dans une poêle chaude avec le beurre pendant 6 à 8 min.

  • ETAPE 6

    Dans la poêle du saumon, ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis couvrir avec une feuille d'aluminium et finir la cuisson pendant 3 min.

  • ETAPE 7

    En fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le persil.

  • ETAPE 8

    Disposer harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, ajouter les filets de saumon et parsemer le tout d'échalotes confites.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec différents poissons comme le cabillaud par exemple.»

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