Recette de Côtes d'agneau en croûte de lavande, cocotte de courgettes

Recette de Côtes d'agneau en croûte de lavande, cocotte de courgettes

Délicieuses côtelettes d'agneau cuites avec une croûte à la lavande, accompagnées de courgettes et d'oignons poêlés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Côtelette(s) d'agneau : 18 pièce(s)
  • Lavande séchée : 5 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

  • ETAPE 2

    Laver les légumes. Éplucher les oignons nouveaux et les courgettes, puis les émincer en fines lamelles.
    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter ensuite les lamelles de courgettes et les faire sauter pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Émincer les échalotes et les ciseler finement. Hacher le persil plat. Saler les côtelettes d'agneau.
    Dans une poêle chaude, colorer les côtelettes pendant 2 à 3 min en les saisissant rapidement dans de l'huile d'olive, puis les réserver. Ajouter les échalotes et la lavande dans la poêle, cuire 2 min puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de 1/3 et ajouter la chapelure et le persil. Arroser ensuite les carrés d'agneau de chapelure à la lavande et finir la cuisson au four pendant 5 à 6 min.

  • ETAPE 4

    Disposer les légumes dans un cercle au centre d'une l'assiette et poser les côtelettes d'agneau dessus. Finir avec un peu de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les fleurs de lavande par des fleurs de thym ou des zestes de citron.»

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