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Recette de Rissoles frites de canard et citron confit

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 100 g
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dégraisser les cuisses de canard et les désosser, puis les hacher à l'aide d'un couteau. Éplucher le céleri branche. Couper le citron en 4, enlever la chair et hacher la peau très finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement en petits cubes.

  • 2

    Poivrer la chair du canard et ajouter la coriandre hachée. Étaler les feuilles de pâte à raviole et disposer la farce dessus, puis plier les feuilles en 2 en humidifiant les bords pour les coller. Plonger ensuite les ravioles dans de l'huile bouillante pendant 1 min.

Le + du Chef

«Pour que la pâte colle bien, réalisez les ravioles à l'avance : ceci leur évitera de s'ouvrir lors de la cuisson.»

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