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Recette de Raviole de chèvre en vapeur d'épices, gaspacho de tomates variées

Apprenez à façonner une raviole au chèvre frais accompagnée d'un gaspacho relevé aux épices.

  • Temps de préparation
    1h20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Jus de tomate : 1 cl
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Vinaigre de tomate : 1 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Poivre de Cubebe : 5 g
  • Graine(s) de fenouil : 5 g
  • Poivre long : 1 pièce(s)
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Sainte Maure Frais : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes. Eplucher le concombre et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère. Couper les tomates en 4 et les mettre dans un bol. Couper également le poivron rouge en 4, l'éplucher, l'épépiner et le mettre dans le même bol. Ajouter le pain et le jus de tomate, puis assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre de tomate. Laisser ensuite mariner pendant 1 h.

  • ETAPE 2

    Mixer 2 min au blender, puis passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Sur chaque feuille de pâte, disposer un morceau de fromage et l'assaisonner de piment d'Espelette, puis enduire la bordure avec les oeufs battus et refermer les ravioles.
    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et cuire les ravioles dans une eau frémissante avec toutes les épices.

  • ETAPE 4

    Servir le gaspacho glacé dans une verrine, puis déposer les ravioles chaudes dessus.

Le + du Chef

«Disposez un gressin sur le rebord de la tasse pour donner un côté croustillant. Personnalisez votre gaspacho en ajoutant quelques gouttes de Tabasco et de sauce anglaise.»

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