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Recette de Raviole de fruits exotiques en vapeur de mélisse, coulis de fraises

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 1 pièce(s)
  • Mélisse fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Zester la peau de 1 citron, en presser 2. Mettre les zestes et le jus dans une grande calotte, avec 2 oeufs et 120 g de sucre. Placer le récipient sur un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement, en fouettant constamment. Retirer ensuite du feu et continuer de fouetter pour abaisser la température. Lorsqu'il est possible de toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre mou. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1/2 h.

  • 2

    Éplucher les fruits et les couper en petits dés, puis les mélanger ensemble. Hacher finement la mélisse et la mélanger avec les fruits. Répartir ensuite les fruits sur les feuilles de pâte à ravioles et refermer celles-ci en collant la pâte avec 2 oeufs battus.
    Équeuter les fraises et les mixer au blender avec 30 g de sucre. Ajouter de l'eau si nécessaire.

  • 3

    Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec 100 g de sucre et le lait de coco, puis cuire les ravioles dans le bouillon frémissant pendant 2 min.

  • 4

    Répartir la crème citron dans 6 verres, verser le coulis de fraises dessus et finir en posant les ravioles cuites.

Le + du Chef

«Variez les fruits selon les saison. Vous pouvez aussi ajouter un fruit de la passion pour parfumer la crème.»

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