En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gaspacho de légumes frais aux gambas poêlées, chantilly à la coriandre

Descriptif de la recette
  • 1

    Monder les tomates, éplucher le concombre, le poivron rouge et les oignons nouveaux. Couper tous les légumes en gros cubes, puis ajouter le vinaigre de tomate, l'huile d'olive et les tomates pelées en conserve. Saler et poivrer, puis laisser mariner au minimum 1/2 h, et jusqu'à 12h pour un meilleur résultat.
    Mixer la préparation et ajouter de l'eau si le gaspacho est trop épais. Vous pouvez ajouter du Tabasco (ou du piment et de la sauce anglaise selon vos goûts).

  • 2Pour la chantilly :

    Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le poivre et le sel, puis la coriandre fraîche hachée.

  • 3Pour terminer :

    Enlever la tête et la carapace des gambas tout en gardant le dernier anneau de la queue. Les faire ensuite sauter dans très peu d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.

    Servir le gaspacho à température ambiante avec les gressins enveloppés de jambon, la chantilly et les gambas.

Le + du Chef

«L'air incorporé au gaspacho lorsqu'il est mixé va blanchir la couleur de cette soupe froide : laissez-la reposer au moins 2h afin qu'elle retrouve sa couleur.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Gaspacho de tomates et petits légumes, gambas poêlées à l'huile d'olive et chantilly verte à la coriandre.

(12 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre de tomate : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)

  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

    Pour la garniture
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Gressin(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
·