Recette de Gaspacho de légumes frais aux gambas poêlées, chantilly à la coriandre

Gaspacho de tomates et petits légumes, gambas poêlées à l'huile d'olive et chantilly verte à la coriandre.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 0.25 botte(s)
  • Tomate pelée au jus en conserve : 250 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre de tomate : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Gressin(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Monder les tomates, éplucher le concombre, le poivron rouge et les oignons nouveaux. Couper tous les légumes en gros cubes, puis ajouter le vinaigre de tomate, l'huile d'olive et les tomates pelées en conserve. Saler et poivrer, puis laisser mariner au minimum 1/2 h, et jusqu'à 12h pour un meilleur résultat.
    Mixer la préparation et ajouter de l'eau si le gaspacho est trop épais. Vous pouvez ajouter du Tabasco (ou du piment et de la sauce anglaise selon vos goûts).

  • 2. POUR LA CHANTILLY :

    Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le poivre et le sel, puis la coriandre fraîche hachée.

  • 3. POUR TERMINER :

    Enlever la tête et la carapace des gambas tout en gardant le dernier anneau de la queue. Les faire ensuite sauter dans très peu d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.

    Servir le gaspacho à température ambiante avec les gressins enveloppés de jambon, la chantilly et les gambas.

Le + du Chef

«L'air incorporé au gaspacho lorsqu'il est mixé va blanchir la couleur de cette soupe froide : laissez-la reposer au moins 2h afin qu'elle retrouve sa couleur.»

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