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Recette de Terrine de canard aux poivres et foie gras

Descriptif de la recette
  • 1

    Désosser les cuisses de canard en retirant la peau et les nerfs. Retirer les nerfs des filets de canard. Couper ensuite l'ensemble en dés de 3 cm.
    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Tailler le foie gras en dés de 1 cm de côté.

    Passer les morceaux de canard, le poivre, les baies roses et les échalotes au hachoir (grille moyenne ou grosse).

  • 2

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Ajouter à la farce les dés de foie gras, l'alcool et les noisettes, puis assaisonner avec 16 g de sel/kg de farce. Tasser ensuite la farce dans les terrines et décorer avec des brindilles de thym et des feuilles de laurier, puis enfourner à 160 °C pendant 35 min. Laisser reposer 30 min à la sortie du four et réserver minimum 12 h au froid avant de consommer.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser su poivre moulu à la place des baies, à hauteur de 3g/Kg de viande. La température de cuisson finale à coeur doit avoisiner les 62°C à coeur.»

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Succulente terrine au canard et foie gras, parfumée au poivre de Sichuan et aux baies roses. Idéale pour le pique-nique et les apéritifs.

(61 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  12h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cognac : 1 cl
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
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