En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Terrine de canard aux poivres et foie gras

Recette de Terrine de canard aux poivres et foie gras
Descriptif de la recette
  • 1

    Désosser les cuisses de canard en retirant la peau et les nerfs. Retirer les nerfs des filets de canard. Couper ensuite l'ensemble en dés de 3 cm.
    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Tailler le foie gras en dés de 1 cm de côté.

    Passer les morceaux de canard, le poivre, les baies roses et les échalotes au hachoir (grille moyenne ou grosse).

  • 2

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Ajouter à la farce les dés de foie gras, l'alcool et les noisettes, puis assaisonner avec 16 g de sel/kg de farce. Tasser ensuite la farce dans les terrines et décorer avec des brindilles de thym et des feuilles de laurier, puis enfourner à 160 °C pendant 35 min. Laisser reposer 30 min à la sortie du four et réserver minimum 12 h au froid avant de consommer.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser su poivre moulu à la place des baies, à hauteur de 3g/Kg de viande. La température de cuisson finale à coeur doit avoisiner les 62°C à coeur.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Succulente terrine au canard et foie gras, parfumée au poivre de Sichuan et aux baies roses. Idéale pour le pique-nique et les apéritifs.

Noter cette recette :

(115 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  12h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cognac : 1 cl
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
·
Questions ichef