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Recette de Aile de raie déglacée au jus de pomme, pommes fruits dorées

Aile de raie dorée à l'huile d'olive, garnie de pommes fruits poêlées au beurre et vinaigre balsamique blanc.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Pomme(s) granny smith : 6 pièce(s)
  • Jus de pomme : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

  • ETAPE 2

    Préchauffer la poêle et ajouter un filet d'huile d'olive. Poser ensuite délicatement l'aile de raie côté peau dans l'huile fumante, la saler et la laisser colorer à feu vif pendant 3 min. Baisser le feu, retourner l'aile de raie et gratter la peau blanche. Cuire 3 min puis réserver sur une plaque.
    Déglacer avec le jus de pommes, ajouter les quartiers de pommes, le vinaigre balsamique et le beurre. Réduire de façon à "glacer" les pommes. Réchauffer ensuite les ailes de raie dans la poêle durant 3 min.

  • ETAPE 3

    Dresser l'aile sur une assiette puis la parsemer de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Arrosez les ailes de raie lors de la remise en température afin de les nourrir.»

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