Recette de Terrine de langoustines et saumon aux petits légumes

Recette de Terrine de langoustines et saumon aux petits légumes

Terrine moelleuse de farce mousseline au saumon et langoustines entières.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(427 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour les légumes
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Éplucher les carottes et les asperges. Couper en brunoise (petits dés) la courgette, les carottes et la queue des asperges. Couper la pointe des asperges en 2 et les cuire 1 min dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 min, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laisser refroidir.

    Couper la pointe des asperges en 2 et les cuire 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir.

  • 2. POUR LA TERRINE

    Hacher le saumon frais dans un mixeur, assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeuf et mixer. Ajouter la crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse. Débarrasser dans un cul-de-poule et rectifier l'assaisonnement.

    Couper le saumon fumé en fines lanières et mélanger à la farce de saumon. Décortiquer les langoustines. Huiler une terrine à l'huile d'olive puis déposer au fond les pointes d'asperge. Étaler la farce puis déposer de petits légumes. Étaler de nouveau la farce puis déposer les queues de langoustine, et terminer avec de la farce. Cuire au four à 160 °C pendant 20 min. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Le + du Chef

«Lorsque vous réalisez la mousseline, assurez-vous que tous les éléments qui la composent sont bien froids.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique